Miền Trung và Hội An
Dưa món bản chay: phơi héo rồi mới ngâm
Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.
Miền Trung và Hội An
Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.
Nguyên liệu địa phương
Ba miền dùng ba bộ gia vị nền khác nhau. Đổi bộ gia vị là đổi hẳn món, kể cả khi nguyên liệu giống hệt.