Bài viết về món Việt - Bánh Mì Chay Việt Nam

Cách tốt nhất để giới thiệu món chay không phải là nói về ăn chay. Nó là đưa cho người ta một ổ bánh ngon.

Sau khi biết ổ của các vùng thì bước cuối là dựng ổ của nhà mình. Đó mới là ổ được ăn hàng ngày.

Học một món của vùng khác không phải là chép công thức. Nó là hiểu vì sao món đó ra như vậy, rồi mới làm lại.

Ổ bánh ở mỗi vùng mỗi khác: to nhỏ, vỏ dày mỏng, ruột đặc rỗng. Biết chọn thì nửa phần ngon đã xong.

Làm món của vùng khác ở nơi mình sống thì luôn thiếu một hai thứ. Thay cho đúng là cả một kỹ năng.

Nếp nương hạt to và thơm riêng. Vùng cao dùng nó theo cách mà đồng bằng không có: nướng trong ống tre.

Đậu tương trồng ở vùng cao cho hạt chắc và thơm. Đó là lý do đậu phụ vùng núi được nhiều người tìm mua.

Vùng núi phía Bắc có nhóm rau và đậu riêng, nhiều thứ chỉ có theo mùa và chỉ bán ở chợ phiên.

Măng có mặt trong gần như mọi bữa ở vùng núi phía Bắc. Nhưng nó cũng là nguyên liệu cần sơ chế kỹ nhất.

Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.

Nhiều món chay miền Bắc vốn không liên quan gì tới bánh mì, nhưng nhân của chúng đưa vào ổ lại rất hợp.

Bếp Bắc có một chuẩn khó: nước dùng phải trong. Với bếp chay thì chuẩn đó đạt được bằng nấm khô chứ không bằng gì khác.