Bài viết về món Việt - Bánh Mì Chay Việt Nam

Hai thứ quả xanh này có kết cấu mà đậu hũ không có. Bếp chay miền Trung dùng chúng từ lâu trước khi có đồ chay công nghiệp.

Huế có truyền thống cơm chay lâu đời và rất kỹ. Cái kỹ đó nằm ở số món, ở cách bày và ở việc nêm từng món riêng.

Miền Trung ăn bánh tráng trong gần như mọi bữa, theo nhiều cách khác nhau. Nó cũng vào được ổ bánh mì.

Bếp Bắc có một chuẩn khó: nước dùng phải trong. Với bếp chay thì chuẩn đó đạt được bằng nấm khô chứ không bằng gì khác.

Nhiều món chay miền Bắc vốn không liên quan gì tới bánh mì, nhưng nhân của chúng đưa vào ổ lại rất hợp.

Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.

Măng có mặt trong gần như mọi bữa ở vùng núi phía Bắc. Nhưng nó cũng là nguyên liệu cần sơ chế kỹ nhất.

Vùng núi phía Bắc có nhóm rau và đậu riêng, nhiều thứ chỉ có theo mùa và chỉ bán ở chợ phiên.

Đậu tương trồng ở vùng cao cho hạt chắc và thơm. Đó là lý do đậu phụ vùng núi được nhiều người tìm mua.

Nếp nương hạt to và thơm riêng. Vùng cao dùng nó theo cách mà đồng bằng không có: nướng trong ống tre.

Làm món của vùng khác ở nơi mình sống thì luôn thiếu một hai thứ. Thay cho đúng là cả một kỹ năng.

Ổ bánh ở mỗi vùng mỗi khác: to nhỏ, vỏ dày mỏng, ruột đặc rỗng. Biết chọn thì nửa phần ngon đã xong.