Miền Tây sông nước
Nước chấm miền Tây cho ổ bánh chay
Nước mắm chay pha me và đường thốt nốt là thứ làm ổ bánh miền Tây khác hẳn. Nó không chỉ mặn mà có cả bốn vị.
Bánh Mì Chay Việt Nam
Ổ bánh mì chay của từng vùng đất
Bánh mì chay theo vùng miền Việt Nam: nguyên liệu địa phương, cách kẹp của từng nơi, và những món đặc sản vùng miền đưa được vào ổ bánh.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Miền Tây sông nước
Miền Trung và Hội An
Vị đậm miền Trung: mặn, cay và ít ngọt
Bếp miền Trung đi ngược miền Tây: mặn hơn, cay hơn, ít ngọt hơn. Ổ bánh mì ở đây cũng vậy.
Miền Trung và Hội An
Bánh mì Hội An và lớp giao thoa của phố cổ
Bánh mì Hội An có tiếng riêng, và cái riêng đó đến từ chỗ phố cổ vốn là nơi nhiều luồng ẩm thực gặp nhau.
Miền Trung và Hội An
Dưa món bản chay: phơi héo rồi mới ngâm
Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.
Miền Trung và Hội An
Mít non và chuối chát: hai nguyên liệu thay thịt
Hai thứ quả xanh này có kết cấu mà đậu hũ không có. Bếp chay miền Trung dùng chúng từ lâu trước khi có đồ chay công nghiệp.
Miền Trung và Hội An
Bánh tráng: thứ có mặt trong mọi bữa miền Trung
Miền Trung ăn bánh tráng trong gần như mọi bữa, theo nhiều cách khác nhau. Nó cũng vào được ổ bánh mì.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Vị thanh miền Bắc: ít đường, ít cay, nhiều rau thơm
Bếp Bắc đi theo hướng thanh: không ngọt như miền Nam, không cay như miền Trung. Cái ngon nằm ở nước dùng trong và rau thơm đúng loại.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Đậu phụ làng nghề và cách chọn
Đậu phụ là nguyên liệu trung tâm của bếp chay Bắc. Chọn đúng loại đậu thì món hơn hẳn, mà việc chọn không khó.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Nấm hương, mộc nhĩ và nước dùng trong
Bếp Bắc có một chuẩn khó: nước dùng phải trong. Với bếp chay thì chuẩn đó đạt được bằng nấm khô chứ không bằng gì khác.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Bún đậu, giò chay và món cỗ Bắc trong ổ bánh
Nhiều món chay miền Bắc vốn không liên quan gì tới bánh mì, nhưng nhân của chúng đưa vào ổ lại rất hợp.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Tương bần và các loại tương của đồng bằng Bắc
Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.