Miền Trung và Hội An
Vị đậm miền Trung: mặn, cay và ít ngọt
Bếp miền Trung đi ngược miền Tây: mặn hơn, cay hơn, ít ngọt hơn. Ổ bánh mì ở đây cũng vậy.
#bánh mì chay
Miền Trung và Hội An
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Vị thanh miền Bắc: ít đường, ít cay, nhiều rau thơm
Bếp Bắc đi theo hướng thanh: không ngọt như miền Nam, không cay như miền Trung. Cái ngon nằm ở nước dùng trong và rau thơm đúng loại.
Ổ bánh đi xa
Ổ bánh mì của riêng nhà mình
Sau khi biết ổ của các vùng thì bước cuối là dựng ổ của nhà mình. Đó mới là ổ được ăn hàng ngày.
Ổ bánh đi xa
Bán bánh mì chay: bắt đầu từ đâu
Xe bánh mì là nghề vốn nhỏ nhưng không dễ. Với bản chay thì có thêm một nhóm khách riêng và một nhóm đòi hỏi riêng.
Ổ bánh đi xa
Giới thiệu bánh mì chay cho người chưa ăn chay
Cách tốt nhất để giới thiệu món chay không phải là nói về ăn chay. Nó là đưa cho người ta một ổ bánh ngon.
Miền Tây sông nước
Vị ngọt miền Tây trong ổ bánh mì
Bếp miền Tây ngọt hơn mọi vùng khác, và cái ngọt đó có lý do. Hiểu lý do thì làm ổ bánh mì kiểu miền Tây không còn là chuyện cho thêm đường.