Miền Trung và Hội An
Cơm chay Huế và cách nêm cầu kỳ
Huế có truyền thống cơm chay lâu đời và rất kỹ. Cái kỹ đó nằm ở số món, ở cách bày và ở việc nêm từng món riêng.
#nêm nếm
Miền Trung và Hội An
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Vị thanh miền Bắc: ít đường, ít cay, nhiều rau thơm
Bếp Bắc đi theo hướng thanh: không ngọt như miền Nam, không cay như miền Trung. Cái ngon nằm ở nước dùng trong và rau thơm đúng loại.
Nguyên liệu địa phương
Gia vị nền của từng miền
Ba miền dùng ba bộ gia vị nền khác nhau. Đổi bộ gia vị là đổi hẳn món, kể cả khi nguyên liệu giống hệt.