Miền Trung và Hội An
Dưa món bản chay: phơi héo rồi mới ngâm
Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.
Miền Trung và Hội An
Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.
Sài Gòn và miền Đông
Pate là lớp quyết định ổ bánh mì Việt. Làm bản chay không phải là bỏ gan đi mà là dựng lại đúng ba tính chất của nó.