Nguyên liệu địa phương
Gia vị nền của từng miền
Ba miền dùng ba bộ gia vị nền khác nhau. Đổi bộ gia vị là đổi hẳn món, kể cả khi nguyên liệu giống hệt.
Nguyên liệu địa phương
Ba miền dùng ba bộ gia vị nền khác nhau. Đổi bộ gia vị là đổi hẳn món, kể cả khi nguyên liệu giống hệt.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.