Hà Nội và đồng bằng Bắc
Tương bần và các loại tương của đồng bằng Bắc
Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.
Nguyên liệu địa phương
Ba miền dùng ba bộ gia vị nền khác nhau. Đổi bộ gia vị là đổi hẳn món, kể cả khi nguyên liệu giống hệt.