Bài viết về miền bắc - Bánh Mì Chay Việt Nam

Bếp Bắc đi theo hướng thanh: không ngọt như miền Nam, không cay như miền Trung. Cái ngon nằm ở nước dùng trong và rau thơm đúng loại.

Đậu phụ là nguyên liệu trung tâm của bếp chay Bắc. Chọn đúng loại đậu thì món hơn hẳn, mà việc chọn không khó.

Bếp Bắc có một chuẩn khó: nước dùng phải trong. Với bếp chay thì chuẩn đó đạt được bằng nấm khô chứ không bằng gì khác.

Nhiều món chay miền Bắc vốn không liên quan gì tới bánh mì, nhưng nhân của chúng đưa vào ổ lại rất hợp.

Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.

Mùa đông miền Bắc đổi cách ăn: món nóng hơn, đậm hơn, nhiều củ hơn. Ổ bánh mì cũng theo đó mà đổi.