Miền Trung và Hội An
Mít non và chuối chát: hai nguyên liệu thay thịt
Hai thứ quả xanh này có kết cấu mà đậu hũ không có. Bếp chay miền Trung dùng chúng từ lâu trước khi có đồ chay công nghiệp.
#sơ chế
Miền Trung và Hội An
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Đậu phụ làng nghề và cách chọn
Đậu phụ là nguyên liệu trung tâm của bếp chay Bắc. Chọn đúng loại đậu thì món hơn hẳn, mà việc chọn không khó.
Miền núi phía Bắc
Măng: nguyên liệu chính của bếp vùng cao
Măng có mặt trong gần như mọi bữa ở vùng núi phía Bắc. Nhưng nó cũng là nguyên liệu cần sơ chế kỹ nhất.