Hà Nội và đồng bằng Bắc
Ổ bánh mì mùa đông miền Bắc
Mùa đông miền Bắc đổi cách ăn: món nóng hơn, đậm hơn, nhiều củ hơn. Ổ bánh mì cũng theo đó mà đổi.
#bánh mì
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Tây Nguyên và Đà Lạt
Rau ôn đới Đà Lạt trong ổ bánh mì
Đà Lạt trồng được cả nhóm rau mà đồng bằng không có. Chúng giòn, ngọt và chịu được lâu hơn rau nhiệt đới.
Nguyên liệu địa phương
Vỏ bánh mì: lò bánh địa phương và cách chọn
Ổ bánh ở mỗi vùng mỗi khác: to nhỏ, vỏ dày mỏng, ruột đặc rỗng. Biết chọn thì nửa phần ngon đã xong.
Ổ bánh đi xa
Mang ổ bánh mì ra nước ngoài
Làm ổ bánh mì Việt ở nước ngoài thì thiếu đủ thứ. Nhưng thiếu cái gì và thay bằng cái gì thì có cách tính.
Ổ bánh đi xa
Ổ bánh mì trên đường xuyên Việt
Đi dọc đất nước thì ổ bánh mì đổi theo từng chặng. Đó là cách ăn thú vị nhất để hiểu bếp Việt.
Sài Gòn và miền Đông
Pate chay kiểu Sài Gòn: nấm, đậu và gan chay
Pate là lớp quyết định ổ bánh mì Việt. Làm bản chay không phải là bỏ gan đi mà là dựng lại đúng ba tính chất của nó.
Sài Gòn và miền Đông
Đồ chua Sài Gòn: tỷ lệ và cách giữ giòn
Không có đồ chua thì ổ bánh mì Việt chỉ còn là bánh mì kẹp. Nhưng đồ chua ngon hay dở cách nhau đúng một bước.