Bài viết về bếp chay - Bánh Mì Chay Việt Nam

Nước mắm chay pha me và đường thốt nốt là thứ làm ổ bánh miền Tây khác hẳn. Nó không chỉ mặn mà có cả bốn vị.

Bếp miền Trung đi ngược miền Tây: mặn hơn, cay hơn, ít ngọt hơn. Ổ bánh mì ở đây cũng vậy.

Bánh mì Hội An có tiếng riêng, và cái riêng đó đến từ chỗ phố cổ vốn là nơi nhiều luồng ẩm thực gặp nhau.

Dưa món khác đồ chua miền Nam ở một bước: phơi héo. Bỏ bước đó thì ra dưa góp chứ không ra dưa món.

Hai thứ quả xanh này có kết cấu mà đậu hũ không có. Bếp chay miền Trung dùng chúng từ lâu trước khi có đồ chay công nghiệp.

Huế có truyền thống cơm chay lâu đời và rất kỹ. Cái kỹ đó nằm ở số món, ở cách bày và ở việc nêm từng món riêng.

Miền Trung ăn bánh tráng trong gần như mọi bữa, theo nhiều cách khác nhau. Nó cũng vào được ổ bánh mì.

Bếp Bắc đi theo hướng thanh: không ngọt như miền Nam, không cay như miền Trung. Cái ngon nằm ở nước dùng trong và rau thơm đúng loại.

Đậu phụ là nguyên liệu trung tâm của bếp chay Bắc. Chọn đúng loại đậu thì món hơn hẳn, mà việc chọn không khó.

Bếp Bắc có một chuẩn khó: nước dùng phải trong. Với bếp chay thì chuẩn đó đạt được bằng nấm khô chứ không bằng gì khác.

Nhiều món chay miền Bắc vốn không liên quan gì tới bánh mì, nhưng nhân của chúng đưa vào ổ lại rất hợp.

Trước khi có nước tương công nghiệp, đồng bằng Bắc có tương làm từ đậu nành và gạo nếp. Nó vẫn là gia vị chay đậm đà nhất của vùng.